3.5.11

Αλμυρές Τούρτες!!!

 Τούρτες λένε οι Συμιακοί τις τυρόπιτες που φτιάχνουν. Τυρόπιτες με εύκολη ζύμη που μοιάζει με ζύμη κουρού και τυρένια γέμιση με μπόλικο δυόσμο και πιπεράκι.
Θα αναρωτιέστε γιατί τις λένε Τούρτες και όχι τυρόπιτες, ίσως απο το σχήμα τους που είναι λίγο φουσκωτό , ......αυτή ήταν η απάντηση που πήρα απο τις ντόπιες, αν κάποιος γνωρίζει κάτι παραπάνω παρακαλώ να με ενημερώσει!!!
Στη Σύμη τις δοκίμασα πρίν από 8 χρόνια και έκτοτε τις φτιάχνω συχνά γιατί , είναι πανεύκολες, γίνονται πολλές και τελιώνουν στο λεπτό.


Υλικά για 30-40 κομμάτια (εφόσον δεν τρώτε την ωμή ζύμη όπως εγώ!).
Για τη ζύμη
1 πακέτο αλέυρι που φουσκώνει μόνο του (500γρ), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (220γρ), 1 πακέτο βιτάμ ή άλλη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου.


Για τη γέμιση
300γρ κίτρινο τυρί (τύπου regato) τριμμένο, 150γρ ανθότυρο, 3 αυγά χτυπημένα και 1 κρόκο με λίγο νερό για το <<γυάλισμα>>, 1 κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο ή 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο και ψιλοκομμένο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπάικιν παόυντερ και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


Εκτέλεση
Φτιάχνω  πρώτα τη ζύμη.
Σε ένα μπολ βάζω το αλεύρι, το αλάτι, το βιτάμ και το γιαούρτι και ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και και να έχω μια μαλακιά και ελαστική ζύμη. Προσοχή αυτή η ζύμη δε μοιάζει με ζύμη πίτας , φαίνεται να μην είναι συμπαγής αλλά έτσι πρέπει να είναι η υφή της.
Τη βάζω στην άκρη και την τυλίγω με μια πετσέτα.
Φτιάχνω τη γέμιση
Σε ένα μπολ βάζω τα τυριά, τα αυγά χτυπημένα, το δυόσμο και το πιπέρι και  ανακατεύω καλά να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.
Προθερμαίνω το φούρνο (πάνω κάτω αντίσταση) στους 200C.
Τώρα είμαι έτοιμη για τις τούρτες!!! Θα διασκεδάσετε πολύ ανοίγοντας αυτά τα φύλλα γιατί είναι τόσο εύκολο που μπορείτε να το κάνετε μαζί με τα παιδιά σας.
Παίρνω λοιπόν λίγη ζύμη , ανοίγω ένα φύλλο πάχους 0,3-0,4 χιλιοστά (με ένα χοντρό πλάστη) και με τη βοήθεια του ειδικού εργαλείου για τυροπιτάκια κόβω πιτάκια . Αν δεν έχετε το ειδικό εργαλείο , μην ανησυχείτε και ένα πιατάκι από το φλυτζανάκι του τσαγιού είναι ότι πρέπει.
Παίρνω 1 1/2 κουταλάκι του καφέ γέμιση και την τοποθετώ στο πιτάκι μου. Διπλώνω τη μία άκρη πάνω στην άλλη και σχηματίζω ένα μισοφέγγαρο. Πατάω καλά τις 2 άκρες να κολλήσουν μεταξύ τους  και με την βοήθεια ένος πιρουνιού κάνω σχέδια γύρω γύρω απο το σημείο που ενώνονται τα δύο φύλλα.
Στρώνω μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου , το γεμίζω με τούρτες , περνάω από πάνω με ένα πινέλο λίγο κρόκο  και τις ψήνω μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς (20-25 λεπτά).
Εγώ τις τρώω ζεστές!!!