Ριζότο με σουπιά και το μελάνι της.

Υλικά για 4 μερίδες.

2 μικρά κρεμμύδια , 2 σκελίδες σκόρδο, 2 τσίλι πιπερίτσες( ή όσο αντέχετε), 300γρ ρύζι Arborio, 500γρ σουπιές (και το μελάνι τους), 150ml λευκό κρασί, 7 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο chive (σχοινόπρασσο),
1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο, ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση

Βάλτε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι με 3 κουταλιές λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, στη συνέχεια το σκόρδο, το τσίλι για 1΄, προσθέστε τις σουπιές( κομμένες σε κύβους) και ψήστε τες για 10 λεπτά. Μόλις οι σουπιές πιούν τα υγρά τους προσθέστε το ρύζι για 2 και σβήστε με το κρασί.

Στη συνέχεια ρίξτε το μελάνι απ’ τις σουπιές και ένα φλιτζάνι από το ζωμό.

Συνεχίστε το μαγείρεμα, ρίχνοντας σιγά σιγά το ζωμό. Το ριζότο θα είναι έτοιμο σε 15-17 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε το chive, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αποσύρετε από τη φωτιά , ρίχνετε το βούτυρο και αφήνετε να <<καθίσει>> το ρύζι για 4’ πριν το σερβίρετε.

Καλή όρεξη…

Σαλάτα με φρέσκο αντίδι, μαρούλι και γλυκιά πιπεριά φλωρίνης

Για 2 άτομα θα χρειαστείτε
1 ρίζα φρέσκο αντίδι, 2 μικρές ρίζες μαρούλι ή μια μεσαία, 3 ραπανάκια κομμένα σε κυβάκια, 1 ψητή πιπεριά φλωρίνης (σε μπουκάλι), λίγο καρύδι και μια vinaigrette με μηλόξυδο, μέλι , αλάτι ,φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χτυπάτε και στη συνέχεια προσθέτετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Εκτέλεση
Κόβετε τα σαλατικά, τα βάζετε σε ενα μπολ, ρίχνετε τη vinaigrette και ανακατεύετε καλά να γυαλίσουν όλα τα φύλλα.
Τοποθετείτε σε ένα μπολ γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα καρύδια και σερβίρετε.

Το μέλι δένει πολύ ωραία με το αντίδι που είναι πικρό και το έχουμε συνηθίσει μόνο σε βραστές σαλάτες.
Αν σας αρέσουν ακόμα πιο γλυκές γεύσεις θα μπορούσατε να προσθέσετε και λίγες σταφίδες.
 Ακόμη μια ωραία ιδέα είναι να αντικαταστήσετε το μηλόξυδο με μπαλσάμικο.
Εμένα μου αρέσει πολύ το αντίδι σε φρέσκιες σαλάτες και ειδικά όταν αυτές περιέχουν γλυκές σαλτσούλες γιατί ισορροπεί τις γεύσεις.

Ρεβιθάδα στο φούρνο με πορτοκάλι και μανταρίνι

Υλικά για 6 άτομα

500γρ ρεβίθια, το ξύσμα και το χυμό από ένα μεγάλο (ή 2 μικρά) μανταρίνι, το ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι και το χυμό από 2 , 3 πράσα μόνο το άσπρο μέρος ψιλοκομμένα, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγη πάπρικα και λίγο μπαλσάμικο.

Εκτέλεση

Μουσκεύετε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια σε ζεστό νερό με 1 κουταλιά αλάτι.

Τα ξεπλένετε και τα βράζετε για ½ ώρα μόνο, τα ξαφρίζετε.

Πετάτε το νερό. Σε ένα βαθύ ταψάκι, βάζετε τα ρεβίθια, το ξύσμα πορτοκαλιού και μανταρινιού, το ελαιόλαδο, το πράσο, το πιπέρι , το αλάτι, την πάπρικα και νερό ζεστό να σκεπάζει τα ρεβίθια.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 50-60 λεπτά.

Στα μισά του ψησίματος ελέγχετε να δείτε αν χρειάζεται και άλλο νεράκι.

Συμπληρώνετε πάντα με ζεστό νερό. Μόλις είναι έτοιμα ρίχνετε και τους χυμούς (πορτοκάλι και μανταρίνι) ψήνετε για άλλα 20΄ και βγάζετε από το φούρνο. Αφήνετε να <<καθίσουν>> άλλα 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Τα ρεβίθια δεν πρέπει να είναι στεγνά αλλά να έχουν ζουμάκι.

Σερβίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα κουταλάκι του γλυκού μπαλσάμικο.

Αν έχετε χρόνο αξίζει να σιγοψήστε τη ρεβιθάδα όλο το βράδυ, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, στους 130C για 6-7 ώρες.
Απλά πριν κοιμηθείτε και αφού ξυπνήσετε ελέχετε αν έχει νεράκι.