Ένα πιάτο που μυρίζει καλοκαιράκι.....

Τερρίνα  με ψητά λαχανικά και βασιλικό

Υλικά για 6-10 άτομα

5 κολοκυθάκια κομμένα κατά μήκος σε λεπτές φέτες, 2 μελιτζάνες κομμένες κατά μήκος σε λεπτές φέτες, 3 χρωματιστές πιπεριές  κομμένες στη μέση, 15 λιαστές ντομάτες (σε λάδι), ½ μπουκέτο βασιλικό χωρισμένο σε φύλλα και κοτσάνια, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Για το ζωμό:1κουταλιά ελαιόλαδο,  1 κρεμμύδι χοντροκομμένο, 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους, 5 ζελατίνες μουσκεμένες σε κρύο νερό, αλάτι , πιπέρι, 300ml νερό ζεστό και 200ml λευκό κρασί.

Σκεύος του κέικ 29εκ, μεμβράνη

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε το ζωμό: Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι για 2’ , τα κοτσάνια του βασιλικού για 1’, το σκόρδο για 1΄, τις ντομάτες για 2’ , σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε για 5’. Στη συνέχεια ρίχνετε  το νερό και σιγοβράζετε για 20’. Αλατοπιπερώνετε , σουρώνετε το ζωμό και βάζετε τις ζελατίνες.

Προθερμαίνετε το γκριλ στο δυνατό.

Λαδώνετε και αλατοπιπερώνετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.

Τοποθετείτε σε λαδόκολλα στο ρηχό ταψί του φούρνο και ψήνετε τις μελιτζάνες 6΄ από κάθε πλευρά στο γκριλ.

Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για τα κολοκυθάκια.

Ψήνετε τις πιπεριές μέχρι να μαυρίσουν , τις βάζετε σε μια σακούλα, την κλείνετε και αφήνετε 10’. Βγάζετε την πέτσα.

Καλύψτε τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας με μεμβράνη. Βάλτε μια στρώση κολοκυθάκια στο πλάτος της φόρμας και μια στρώση κατά μήκος. Ρίξτε μερικές κουταλιές ζωμό.

 Συνεχίστε με μισή ποσότητα από τη μελιτζάνα, λιαστές, ζωμό,  κολοκυθάκια, βασιλικό, πιπεριές, ζωμό και τελειώνετε με μελιτζάνα και ζωμό.

Καλύπτετε καλά με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Σερβίρετε παγωμένο  σε φέτες .

Σαλάτα με φρέσκο αντίδι, μαρούλι και γλυκιά πιπεριά φλωρίνης

Για 2 άτομα θα χρειαστείτε
1 ρίζα φρέσκο αντίδι, 2 μικρές ρίζες μαρούλι ή μια μεσαία, 3 ραπανάκια κομμένα σε κυβάκια, 1 ψητή πιπεριά φλωρίνης (σε μπουκάλι), λίγο καρύδι και μια vinaigrette με μηλόξυδο, μέλι , αλάτι ,φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χτυπάτε και στη συνέχεια προσθέτετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Εκτέλεση
Κόβετε τα σαλατικά, τα βάζετε σε ενα μπολ, ρίχνετε τη vinaigrette και ανακατεύετε καλά να γυαλίσουν όλα τα φύλλα.
Τοποθετείτε σε ένα μπολ γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα καρύδια και σερβίρετε.

Το μέλι δένει πολύ ωραία με το αντίδι που είναι πικρό και το έχουμε συνηθίσει μόνο σε βραστές σαλάτες.
Αν σας αρέσουν ακόμα πιο γλυκές γεύσεις θα μπορούσατε να προσθέσετε και λίγες σταφίδες.
 Ακόμη μια ωραία ιδέα είναι να αντικαταστήσετε το μηλόξυδο με μπαλσάμικο.
Εμένα μου αρέσει πολύ το αντίδι σε φρέσκιες σαλάτες και ειδικά όταν αυτές περιέχουν γλυκές σαλτσούλες γιατί ισορροπεί τις γεύσεις.