31.10.10

Μάθημα Ψωμιού 30/10/2010

Κάθε φορά που κάνουμε ένα μάθημα μαγειρικής , χαίρομαι πολύ γιατί εκτός από το γεγονός ότι αγαπώ τη δουλειά μου , μοιράζομαι αυτήν την αγάπη και με άλλους ανθρώπους που θέλουν να μάθουν, να πειραματιστούν και να δοκιμάσουν νέες γεύσεις. Πέρα από την τεχνική και τις βάσεις της μαγειρικής μπαίνει και η ψυχή , οι μνήμες , η αγάπη των μαθητών μου , ο γιός μου και ένα σωρό άλλα πράγματα στα φαγάκια που φτιάχνουμε.
Σήμερα ήταν από τις πιο ευτυχισμένες στιγμές μου στα μαθήματα εδώ και 4 χρόνια που λειτουργεί η Μαρμίτα.
Σήμερα ήταν η μέρα του ψωμιού. Ζυμώσαμε , πλάσαμε, αλευρώσαμε και ψήσαμε μυρωδάτα ψωμιά. Δεν ξέρω αν ήταν οι άνθρωποι (παλιοί αλλά και καινούργιοι μαθητές) , αν ήταν η μυρωδιά του ψωμιού που ζέστανε τις καρδιές μας , δεν ξέρω αν ήταν το γεγονός ότι πέτυχαν όλα τα ψωμάκια μου!!! Πάντως εγώ το διασκέδασα και το χάρηκα ειδικά όταν είδα ότι η πρόοδος , μετά από τον τόσο καιρό δουλειάς, είναι εμφανής.
Σας ευχαριστώ κορίτσια .



25.10.10

H κουζίνα του διαβόλου

Μια σκιά θανάτου πέφτει τα τελευταία χρόνια πάνω απο το εστιατόριο 3αστέρων Γαλάζιος Φασιανός στο Παρίσι. Τριανταέξι λάτρεις της καλής κουζίνας πέθαναν μυστηριωδώς αφού δοκίμασαν το μενού <<degustation>>.
Παράλληλα στην αυλή της Αικατερίνης των Μεδίκων μια μυστική συνταγή θα δώσει τη μοιραία γεύση στους συνομώτες.
Με ποιο τρόπο συνδέονται οι δύο αιώνες, ποιο είναι το τραγικό μυστικό που συνθέτει το πιάτο του Γαλαζιου Φασιανού?
Ένα αστυνομικό μυθιστόρημα που θα καταβροχθίσετε , εύπεπτο με χαρούμενη επίγευση!!!
Δοκιμάστε το

Η  κουζίνα του διαβόλου του Αλαιν Ζερμαιν , εκδόσεις Κέδρος

22.10.10

Μαρμελάδα κυδώνι με καρδάμωμο

Σήμερα στο πρωινό μαζί με τον άντρα μου και το γιο μου , άνοιξα μια από τις μαρμελάδας που κάναμε στα μαθήματα. Διάλεξα μια άκρως εποχιακή, την κυδώνι με καρδάμωμο μμμ....
Φρυγάνισα χωριάτικο ψωμάκι με προζύμι , έβαλα βουτυράκι στη φετούλα μου και άπλωσα την φρέσκια μου μαρμελάδα, μου άρεσε πολύ!!!
Μπράβο κορίτσια , κάνατε καλή δουλειά εχθές .
Κυδώνι μυρωδάτο με 50% ζάχαρη , ελαφρώς γλυκόξινη με λουβιά καρδάμωμου για αρωματικό , αντί για την κλασσική αρμπαρόριζα.
Σας δίνω τη συνταγή να τη δοκιμάσετε και να μου πείτε τις εντυπώσεις σας.

Μαρμελάδα κυδώνι , κάρδαμο.
Υλικά για 1 κιλό μαρμελάδας περίπου.
1 κιλό κυδώνια, 600γρ ζάχαρη , 10-15λουβιά καρδάμωμου, το χυμό από ένα λεμόνι , νερό.

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα κυδώνια από τη φλούδα και τους σπόρους, τα κόβετε σε κύβους.
Ανοίγετε τα λουβιά καρδάμωμου και τα χτυπάτε στο γουδί.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο , βάζετε τα κυδώνια , το χυμό λεμονιού και τα καλύπτετε με νερό.
Βράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια (15΄).
Στη συνέχεια ρίχνετε το καρδάμωμο και τη ζάχαρη και συνεχίζετε να βράζετε σε μέτρια φωτιά για 30΄ με 40 ΄ μέχρι να πάρει ένα γλυκό κόκκινο χρώμα και να δέσει η μαρμελάδα.
Βάζετε καυτή τη μαρμελάδα στα αποστειρωμένα βάζα και αναποδογυρίζετε, δοκιμάζετε την επόμενη μέρα.

Έχει δέσει μια μαρμελάδα: με το θερμόμετρο έχει φτάσει στους 105C ή κάνετε τη μέθοδο με το πιατάκι, βάζετε μια κουταλιά από το υγρό και μόλις κρυώσει , βάζετε το δάχτυλό σας και πιέζετε τη μαρμελάδα, αν κάνει ζάρες γύρω από το δάχτυλο είναι έτοιμη.)
Αποστείρωση βάζων με τη μέθοδο του φούρνου: πλένετε καλά τα βάζα, τα τοποθετείτε αναποδογυρισμένα πάνω σε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου, και τα <<ψήνετε>> για 10΄σε προθερμασμένο φούρνο στους 120C αέρα.

21.10.10

Ριζότο με κουκουνάρι, καρύδι και παρμεζάνα.

Υλικά για 4 άτομα
350γρ ρύζι Arborio, 15+15γρ βούτυρο, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 40ml λευκό ξηρό κρασί +40ml γλυκό μοσχάτο, 50γρ καρύδια καβουρντισμένα και χοντροκομμένα, 50γρ κουκουνάρι καβουρντισμένο και χοντροκομμένο, 1 λίτρο ζωμό λαχανικών, 5 φέτες προσούτο ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι φασκόμηλο αποξηραμένο, 2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε τα 15γρ βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2’, το φασκόμηλο για 1΄,στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι για 2’ και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε 2 κουτάλες από το ζωμό και μόλις το πιεί ρίχνουμε σιγά σιγά και τον υπόλοιπο ζωμό.
Λίγο πριν τελειώσει το ριζότο ρίχνουμε το προσούτο και τους ξηρούς καρπούς. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο , την παρμεζάνα , δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3΄γαρνίρουμε με ολόκληρα καρύδια ή κουκουνάρια και σερβίρουμε.

17.10.10

Ψητό καλαμάρι με vinaigrette εσπεριδοειδών και φρέσκια πράσινη ανάμικτη σαλάτα.

Υλικά για 4 άτομα
600γρ καλαμαράκια ή θράψαλα, 1 ρίζα φινόκιο κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες, 2 πορτοκάλια καθαρισμένα και <<φιλεταρισμένα>>, 1 συσκευασία ιταλική σαλάτα μπάρμπα Στάθη, 2 κόκκινα γκρέιπφρουτ καθαρισμένα και <<φιλεταρισμένα>>, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό, 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, αλάτι , πιπέρι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο για την vinaigrette + 1 κουταλιά για να λαδώσουμε τα καλαμαράκια.

Εκτέλεση
Κρατάτε τα <<φιλέτα>> από τα εσπεριδοειδή στην  άκρη και στύβετε ότι έχει απομείνει, το κρατάτε και αυτό στην άκρη για την vinaigrette.
Ετοιμάζετε την vinaigrette : σε ένα μπολ βάζετε λίγο αλάτι, το χυμό από τα εσπεριδοειδή , χτυπάτε και προσθέτετε το λάδι σιγά σιγά , χτυπώντας συνεχώς, τελειώνετε με λίγο πιπέρι και το βασιλικό.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε την πράσινη σαλάτα με το φινόκιο, το κρεμμύδι  και τη vinaigrette  πολύ καλά.
Ανοίγετε τα καλαμαράκια στη μέση και  με τη βοήθεια του μαχαιριού τα χαράζετε μπακλαβαδωτά. Τα  λαδώνετε και τα ψήνετε στη γκριλιέρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.
Στρώνετε ένα πιάτο με τη σαλάτα, τα εσπεριδοειδή και από πάνω τοποθετείτε τα καλαμαράκια, αν θέλετε γαρνίρετε με λίγο βασιλικό.