30.7.09

Κροστίνι με λιαστές ντομάτες

Υλικά για 6 άτομα
300γρ λιαστές ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο, 4 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο, 1 κούπα βασιλικό, πιπέρι και 1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και λίγο κουκουνάρι προαιρετικά.
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τις ντομάτες σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.
Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στο μίξερ για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και στη συνέχεια στα υπόλοιπα υλικά.
Σερβίρουμε σε φρυγανισμένο ψωμί.

Κροστίνι με μανιτάρια

Υλικά για 6-8 άτομα

500γρ φρέσκα μανιτάρια, 2 κουταλιές βούτυρο, ¼ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, μία κουταλιά θυμάρι , ½ φλιτζάνι παρμεζάνα, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μία μπαγκέτα ή άλλο ψωμί της αρεσκείας σας.

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε φέτες αλλά όχι λεπτές.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 4 λεπτά.
Προσθέτετε τα μανιτάρια για 5΄ και στη συνέχεια ρίχνεται το μαϊντανό, το θυμάρι και μαγειρεύετε για άλλα 3΄. Στο τέλος ρίχνετε την παρμεζάνα και ανακατεύετε.
Κόβετε τη μπαγκέτα σε φέτες τις βάζετε στο γκριλ και απλώνετε το μείγμα από τα μανιτάρια και σερβίρετε.

Kροστίνι με σπαράγγια και πορτοκάλι.

Υλικά για 6-8 άτομα
1.500γρ, φρέσκα σπαράγγια, 1 μεγάλο πορτοκάλι, 12 φέτες ψωμί της αρεσκείας σας φρυγανισμένο στο γκριλ, 3 κρόκοι αβγών, 2/3 φλιτζανιού βούτυρο κομμένο σε κομματάκια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση
ΈντοναΚαθαρίζετε τα σπαράγγια και τα βράζετε σε νερό που κοχλάζει για 8 λεπτά. Κόβετε τη φλούδα από το πορτοκάλι σε ζιλιέν στη συνέχεια το στύβετε και κρατάτε το χυμό.
Ετοιμάζετε ένα μπενμαρί. Στο σκεύος που θα μπει μέσα στο νερό βάζετε τους κρόκους τους ανακατεύετε ,προσθέτετε λίγα κομματάκια βούτυρο μια πρέζα αλάτι και μία κουταλιά νερό. Τα χτυπάτε καλά με το σύρμα.
Βάζετε το σκεύος μέσα στο δεύτερο του μπενμαρί (σε μέτρια θερμοκρασία) ανακατεύετε το μείγμα των αυγών και μόλις αρχίσει να λιώνει το βούτυρο ρίχνετε σιγά σιγά και το υπόλοιπο. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα και προσέχετε να μην πάρει βράση η σάλτσα.
Μόλις η σάλτσα πάρει μια κρεμώδη υφή ρίχνετε άλλη μια πρέζα αλάτι και το χυμό πορτοκαλιού ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτετε τα ζιλιέν πορτοκαλιού.
Σε κάθε φέτα ψωμιού βάζετε πρώτα τα σπαράγγια και περιχύνετε τη σάλτσα.

29.7.09

Torta di limone

Υλικά για 10 άτομα
250γρ έτοιμη ζύμη σφολιάτας, 3 λεμόνια(φλοίδες και χυμό), 4 αυγά (διαχωρισμένα), 250γρ. ζάχαρη άχνη , 250γρ. τυρί ρικότα, 25γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 25γρ. βούτυρο λιωμένο.

Εκτέλεση
Βουτυρώστε μία φόρμα τάρτας (25εκ) και ρίξτε λίγο αλεύρι να πάει παντού.
Ανοίξτε τη σφολιάτα με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τοποθετείστε την στη φόρμα προσέχοντας η ζύμη να ξεπερνάει ελαφρώς τα όρια της φόρμας. Βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180. Για να κάνετε τη γέμιση : Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια ελαφριά κρέμα και να αυξηθεί σε όγκο. Προσθέστε το χυμό από τα λεμόνια και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη ρικότα και το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύετε καλά.
Χτυπήστε τα ασπράδια με λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Βάλτε τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα των κρόκων με απαλές κινήσεις και ρίξτε όλο το μείγμα μέσα στη σφολιάτα. Διακοσμείστε με τις φλοίδες λεμονιού και ψήστε περίπου για 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει , ξεφορμάρετε και σερβίρετε.

Προφιτερόλ με κρεμώδη γέμιση μασκαρπόνε και ζεστή σάλτσα σοκολάτας.

Υλικά για 10 άτομα

14 μεγάλα σου από το ζαχαροπλαστείο ή 20 μικρά
¾ κούπας τυρί ρικότα, ½ κούπα τυρί μασκαρπόνε , 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη , 1 κουταλιά της σούπας εσάνς βανίλια, 2 κουβερτούρες με 70% κακάο , 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και ½ κούπα καβουρντισμένα φουντούκια.


Εκτέλεση
Σε ένα μπολ αναμιγνύω τα τυριά με τη ζάχαρη, τη βανίλια τα μισά φουντούκια περασμένα στο μούλτι για να γίνουν πούδρα και τα ανακατεύω καλά. Βάζω το μείγμα στο ψυγείο.
Σε μπενμαρί βάζω την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα σε κομματάκια και σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύω μέχρι να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα. Αν έχετε φούρνο μικροκυμάτων , βάζετε τα υλικά σε ένα γυάλινο μπολ και το βάζετε για 20’ και στη συνέχεια βγάζετε το μπολ και ανακατεύετε καλά.
Με ένα μαχαίρι του ψωμιού κόβω τα σού λίγο πάνω από τη μέση και βάζω στο καθένα λίγο από το μείγμα του τυριού και στη συνέχεια κλείνω με το <<καπελάκι>> του. Περιχύνω με τη σάλτσα σοκολάτας και τα καβουρδισμένα φουντούκια και σερβίρω.

Το πραγματικό Ιταλικό Tiramisu

Υλικά για 6 άτομα
500γρ τυρί μασκαρπόνε,4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 4 αυγά,1 πακέτο σαβουαγιάρ, 1 κούπα δυνατό καφέ espresso ή άλλο, ιταλικό κρασί Μαρσάλα (brandy ή βισάντο) ,κακάο σκόνη και λίγο αλάτι.

Εκτέλεση
Χτυπάτε τα κροκάδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια άσπρη κρέμα. Βάζετε με απαλές κινήσεις το τυρί μασκαρπόνε στο μείγμα. Χτυπάτε τα ασπράδια με λίγο αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα και τα αναμιγνύετε απαλά στο μείγμα.
Μουσκεύετε τα σαβουαγιάρ στο brandy.
Στρώνετε σε μια φόρμα της αρεσκείας σας μια στρώση σαβουαγιάρ, από πάνω την κρέμα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε με κακάο.

27.7.09


Τουρλού στο φούρνο


Θάλασσα, μπανάκια με τους φίλους ή τα παιδιά μας σε κοντινές παραλίες, ηλιοκαμένα κορμιά , λίγο ουζάκι , κεφτεδάκια με πατατούλες τηγανιτές και χαιρόμαστε όλοι το καλοκαιράκι που είναι στα φόρτε του.
Ωραία είναι τα κρεατικά ειδικά στη σχάρα ή ακόμα καλύτερα, στα κάρβουνα , εύκολα και γρήγορα. Αλλά να που μας πιάνει και μια νοσταλγία για τα λαχανικά, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπερίτσες καμιά πατατούλα λίγη ντομάτα και έγινε το φαγάκι μας : Τουρλού!
Εγώ τώρα το καλοκαίρι δε θέλω να κάθομαι και πολύ στην κουζίνα , έτσι είπα να φτιάξω το τουρλού μου και να το βάλω στο φούρνο για να είμαι έτοιμη για μπάνιο μόλις τελειώσει το ψήσιμο , να το βγάλω από τη φωτιά και να ρίξω τις βουτιές μου με την οικογένεια.
Το βραδάκι το ζεσταίνω (αν και εμένα μου αρέσει και κρύο) φτιάχνω μια ωραία χωριάτικη με μπόλικη φέτα , παγωμένη μπυρίτσα και όλοι είναι ευτυχισμένοι με αυτό το απλό και νόστιμο Τουρλού!




Υλικά για 4 άτομα





Θα χρειαστούμε 3 κολοκυθάκια μέτρια, 3 μελιτζάνες μέτριες, 2 με 3 πατάτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 4 πιπεριές κέρατα,2 μεγάλες ντομάτες, 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό,2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας λεμονοθύμαρο ή το άλλο το απλό, 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, το χυμό από μισό λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.



Εκτέλεση
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κυβάκια, σε όποιο πάχος μας αρέσει, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό και βάζουμε τις 3 κουταλιές σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο, το θυμάρι ,το λεμόνι και το αλατοπίπερο.
Σε ένα ταψάκι όχι πολύ μεγάλο (να χωράει το φαγητό αλλά να μην είναι απλωμένο) τοποθετούμε τα λαχανικά μας , περιχύνουμε με τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα χέρια να γυαλίσουν καλά όλα τα λαχανικά με το ελαιόλαδο και το λεμόνι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180, μέχρι να μαλακώσει η πατάτα. Ρίχνουμε τη 1 κουταλιά μαιντανό που κρατήσαμε στην άκρη και ανακατεύουμε ξανά. Το τουρλού μας είναι έτοιμο.
Τα λαχανικά θα βγάλουν τους χυμούς τους και θα έχετε και λίγο ζουμάκι για να βουτήξετε το ψωμί σας. Αν δείτε ότι στεγνώνει τότε προσθέστε 150 ml νερό.
Εύκολο, ελαφρύ με λίγα λιπαρά και γεμάτο βιταμίνες.
Αν σας περισσέψει , την άλλη μέρα μπορείτε να συνοδέψετε με το τουρλού ένα ψητό κοτόπουλο, ένα σουβλάκι ή και μια μπριζόλα. Ακόμη μπορείτε να κάνετε μια ωραία ομελέτα χορταστική σαν πλήρες γεύμα.
Καλή όρεξη